MS03 - GESTION DES EQUIPES - HT-TSGH

CHAPITRE I – DEFINITION DES MEMBRES DE L’EQUIPE DE
RESTAURANT
I- LA BRIGADE DE RESTAURANT :
2-1- Définition
2-2- Le profil du personnel de restaurant
2-3- Les fonctions de la brigade de restaurant
2-4- Les éléments législatifs et la définition de l’équipe
2-5- La notion d’effectif
II- PRINCIPES DE LA STRUCTURATION D’UNE EQUIPE DE
TRAVAIL :
2-1- La détermination des fonctions et tâches
2-2- La rédaction des fiches de postes
2-3- Détermination des besoins :
2-3-1- Les analyses de fréquentation :
2-3-2- L'analyse de la charge horaire :
CHAPITRE II- LE COACHING, METHODE
D’ANIMATION D’UNE EQUIPE
I- HISTORIQUE ET DEFINITION
II- LE COACHING, POURQUOI ?
III- LE COACHING, POUR QUI ?
IV- LE COACHING, COMMENT ?
V- LE COACHING, PAR QUI ?
VI- LES FONDEMENTS DE L'EFFICACITE EN MATIERE DU
COACHING ? :
6-1- La prise de recul
6-2- L'apport d'un éclairage extérieur neutre
6-3- La prise de conscience de certains modes de
fonctionnement et de leurs effets
6-4- L'apport de connaissances, de méthodes et d'outils
adaptés aux besoins
6-5- L'aide à la mise en oeuvre des évolutions
CHAPITRE III- LES CONFLITS DANS L’UNITE HOTELIERE
INTRODUCTION
I- DEFINITION
II- CLASSIFICATION DE CONFLITS
III- GENESE DES CONFLITS :
3-1- Parce qu’ils voient les choses différemment
3-2- Parce qu’ils veulent des choses différentes
3-3- Parce que leur style de pensée les y encourage
3-4- Parce qu’ils sont censés ne pas l’être
IV- METHODES DE RESOLUTION DES CONFLITS :
4-1- Principes de base
4-2- Démarche pour résoudre un conflit
4-3- Les fonctions du négociateur
4-4- Méthodes cliniques :
4-4-1- La caractérologie
4-3-2- La morphopsychologie
4-3-3- L’Analyse Transactionnelle (A.T.)

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